Problem: Bei falscher Zubereitung kann die Krake
gummiartig oder bitter schmecken, Letzteres entsteht dadurch, dass die Haut nicht richtig
entfernt wurde.
Lösung: Die Krake im
Niedrigtemperaturverfahren in einem ofenfesten Topf oder Bräter mit Wasser bedeckt bei 70
bis 80 Grad im Ofen 12 Stunden lang garen, dabei denTopf mit einem Deckel verschließen,
damit nichts austrocknen kann.
Nach der Garzeit den Schnabel
entfernen, die Haut mit Küchenkrepp abreiben und die Saugnäpfe mit einem kleinen
Krummmesser abschaben.
Wir frieren die Teile
portionsgerecht ein, um bei Bedarf einen mediterranen Pulposalat anzurichten.
zum
Pulpo Salat
