 Schweinsröllchen mit
Salbei-Ricottafüllung
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Zutaten (2 Personen):
- 4 hauchdünn geschnittene Schweineschnitzel
(vom Schlachter schneiden lassen)
- 40 g Pinienkerne, 100 g Schalotten, 2
Knoblauchzehen, 1 großes Bund Salbei, 4 EL Öl, 1 Zitrone, 130 g Ricotta, 1 TL Dijonsenf,
1 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 300 ml trockener Marsala, etwas
Hühnerbrühe oder Sahne für die Sauce
Beilage: Gebratene
Pfifferlinge und Tagliatelle |
- Pinienkerne in einer Pfanne vorsichtig
anrösten und beiseitestellen.
- Schalotten und Knoblauch pellen, fein
würfeln und in Öl glasig werden lassen.
- Ca. 16 Salbeiblätter abzupfen und zur Seite
legen. Restliche Blätter in heißem Öl in einer Pfanne ganz kurz frittieren,
herausnehmen und abtropfen lassen.
- Zitronenschale abreiben und den Saft
auspressen.
- In einer Schüssel Ricotta, Senf, die Hälfte
der Schalotten-Knoblauchmasse, Semmelbrösel, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft
verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Schweinsrouladen flach klopfen, die
Ricottamasse daraufstreichen, jeweils 4 Salbeiblätter darauflegen, mit den Pinienkernen
bestreuen und pfeffern.
- Rouladen zusammenrollen und mit einem
Holzstäbchen fixieren.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und die
Rouladen rundum kräftig anbraten.
- Restliche Schalotten-Knoblauchmasse
dazugeben, mit 150 ml Marsala angießen und ca. 20 Minuten garen lassen.
- In der Zwischenzeit die Pfifferlinge in
Butter und Olivenöl garen, die Tagliatelle al dente kochen.
- Bei Bedarf gegen Ende der Garzeit zu den
Rouladen Brühe, Sahne und den restlichen Marsala dazugeben und zu einer Sauce
einreduzieren lassen.
- Zum Schluss die Holzstäbchen aus den
Rouladen entfernen, diese mit den frittierten Salbeiblättchen garnieren, mit Sauce,
Pilzen und Tagliatelle anrichten.
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