Beyerlings beste Rezepte

© Brigitte und Thomas Beyerling

 

zum GeflügelCalvadoshuhn mit Äpfeln

einfach irre!

  1. 2 Hühnerbrüste mit Haut und Knochen
  2. 200 g Schalotten, 2 Knoblauchzehen
  3. 2 Äpfel
  4. Olivenöl, 1/4 l Hühnerbrühe
  5. 2 EL Creme fraiche
  6. 5 EL Calvados
  7. frischer Thymian, Cayennepfeffer
 
  1. Schalotten häuten und halbieren, Knoblauch klein hacken.
  2. Hühnerbrüste mit Cayennepfeffer würzen und im Bräter in Olivenöl hautseitig anbraten, dann wenden.
  3. Schalotten dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten.
  4. Knoblauch und Thymianblättchen hinzu fügen und kurz andünsten.
  5. Mit ca. der Hälfte der Hühnerbrühe ablöschen und alles in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und zunächst 30 Minuten garen lassen, gelegentlich Hühnerbrühe nachgießen, bei Bedarf auch Weißwein.
  6. Anschließend die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten in eine Schüssel geben und kräftig mit Calvados beträufeln.
  7. Apfelspalten in einer Pfanne in Olivenöl anbraten.
  8. 2/3 der Apfelspalten nach einer Garzeit von 30 Minuten mit in den Bräter geben, einen Schuss Calvados dazu.
  9. Nach einer weiteren Garzeit von 15 - 20 Minuten Bräter aus dem Ofen nehmen, Hühnerbrüste beiseite legen und die Sauce mit Creme fraiche auf die richtige Konsistenz bringen.
  10. Hühnerbrüste mit der Sauce und den restlichen Apfelspalten servieren.

 

zum Geflügel